Besseres Maschinenzubehör - besserer Espresso

PresseAnzeiger: Gibt es Zahlen darüber, wieviele Konsumenten heute auch zuhause Wert auf sehr guten Espresso legen - und deshalb in der Gastronomie kritischer sind?

Jens Rufenach: Genaue Zahlen hierzu liegen uns leider nicht vor, doch wenn man zu den Espressotrinkern auch die Cappuccino Fans addiert, werden es sicher 25 Prozent derer sein, die eine Espressomaschine oder einen Espressoautomaten besitzen bzw. nutzen. Insgesamt ist mittlerweile etwa in 25 Prozent der Haushalte in Deutschland eine Espressomaschine vorhanden. Von den ambitionierten Home Baristas, die Café-Kultur als ihre Leidenschaft betrachten, darunter auch immer mehr Frauen, sind es sicher alle, die einen hervorragenden Espresso schätzen. Diese Anzahl hat jedoch in Deutschland noch viel Potential.

Jens Rufenach: Bei einer klassischen Siebträger-Espressomaschine, die auf der Pumpentechnik basiert, lässt sich mit Hilfe der "Black Beauty Antihaft-Beschichtung" die Reinigung mit Chemie stark reduzieren, jedoch nicht ganz vermeiden. Falls jedoch eine Handhebelmaschine mit Federkolbentechnik benutzt wird, kann in Kombination mit der "Black Beauty Antihaft-Beschichtung" ganz auf die Reinigung mit Chemie verzichtet werden, hier ist dann eine mechanische Reinigung mit Wasser ausreichend. Diese Handhebelmaschinen sind in der Gastronomie leider mittlerweile nicht mehr sehr verbreitet, doch erleben sie momentan vielerorts ein Comback.

Jens Rufenach: Sicherlich ist besserer Espresso, der korrekt zubereitet wurde, auch bekömmlicher, da er weniger Bitterstoffe und weniger Säure besitzt, als solcher, der unpassend zubereitet wurde, was zum Beispiel den Druck, die Temperatur und die Durchlaufzeit anbelangt. Doch hauptsächlich ist die Bekömmlichkeit des Espressos von der Kaffeesorte, der Qualität des Rohkaffees und der Art der Röstung und der Mischung abhängig. Reine Arabica Sorten sind meist bekömmlicher als solche mit hohem Robusta Anteil. Auch beim Espresso sind also die Rohstoffe für die Zubereitung von entscheidender Bedeutung, hierzu gehört ebenso die Qualität des Wassers, als auch die Güte der Milch bei der Herstellung von Latte Macchiato und anderen Milchmischgetränken, deren Basis der Espresso ist.

Datum: 31.03.2010

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